Potiron aux carambars de Céline Perruche

1er/12/2010

Photographies Armelle Kergall 

Rédactrice en chef beauté du magazine Grazia, maman de deux adorables petites filles, Céline Perruche n’a pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine. Avec un bouclage par semaine, des voyages de presse au bout du monde et des shootings beauté à organiser, cette trentenaire à la silhouette athlétique privilégie les recettes simples aux longues préparations alambiquées. Végétarienne depuis de nombreuses années, elle nous a préparé une soupe de potiron aux carambars en trente minutes chrono. « Adolescente, j’étais fan de reggae et entourée d’adeptes du régime rasta Ital (NDRL : prononcer aï-tal) qui exclut la consommation de viande et qui privilégie les aliments naturels et non raffinés » se souvient-elle. N’ayant pas un goût prononcé pour la viande et les œufs, elle les abandonne sans regret à seize ans. Sans pour autant renoncer au champagne, aux pâtisseries et aux invitations à dîner ! Dingue de soupes, impératrice du velouté de céleri et du consommé de tomates bio, elle est toujours à la recherche de nouvelles recettes. En discutant avec le passionné de cuisine Ludovic Engrand, responsable des relations presse Shu Uemura (chez qui Ma Récréation compte bien s’inviter d’ici peu), elle apprend qu’on peut associer potiron et carambar. « Habituellement, je n’aime pas les soupes sucrées, avoue-t-elle, mais un petit morceau de carambar ajoute une pointe de cannelle et une saveur caramélisée sans masquer le goût du légume ». C’est aussi un moyen efficace pour donner aux enfants l’envie de manger du potiron sans broncher car le service se déroule comme une fondue. Céline dispose plusieurs bols avec de la crème, de la coriandre et des carambars en petits morceaux afin que chacun ajuste la recette selon son goût. Ludique et surprenant !
 
Brune et Lila-Jeanne en train d’aider leur maman (Photographies Armelle Kergall)
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
500grs de potiron (ou de potimarron)
la moitié d’un oignon
50grs de beurre
1l d’eau
2 cubes de bouillon de « légumes et huile d’olive » Maggi
1 botte de coriandre fraiche
2 carambars
1 petit pot de crème fraiche
 
La soupe de potiron aux carambars fondus et à la coriandre (Photographie Armelle Kergall)
 
Préparation
Cette recette est à la fois simple et rapide, cependant elle exige un excellent couteau car le potiron est coriace ! Commencez par retirer la peau (avec un économe, c’est plus facile) et taillez de gros morceaux dans la masse que vous pouvez mettre de côté. Ensuite émincez la moitié d’un oignon et faites le dorer avec le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu doux. Pour gagner du temps, Céline fait bouillir le litre d’eau dans une bouilloire électrique. Une fois les oignons dorés (au bout de 10 à 15 minutes), ajoutez les morceaux de potiron, l’eau chaude et les deux cubes maggi végétariens. Laissez mijoter à feu doux et sans couvercle pendant vingt minutes (jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre). Mixez, poivrez et servez la soupe encore brûlante en proposant à chacun d’ajouter des feuilles de coriandre, une cuillère de crème fraiche et l’équivalent d’un quart de carambar. Le défi consiste ensuite à attendre que le caramel soit entièrement fondu pour mélanger et déguster le velouté. Mission impossible pour les enfants qui partent systématiquement à la pêche au carambar avec leur cuillère…