Key Lime Pie de Domino Lattès

1er/04/2011

Photographie Armelle Kergall 

Styliste de formation. Illustratrice. Consultante. Journaliste freelance pour les magazines Elle, Air France Madame et L’Officiel, Domino Lattès est aussi la créatrice du blog What Domino Wants qui livre quotidiennement une wish list à se damner. Hyper douée en cuisine, cette trentenaire au goût sûr s’est remise à la pâtisserie avec sa fille Félicité qui maitrise parfaitement la customisation des sablés, à six ans seulement. Du coup, Domino ne se contente pas de ramener des tonnes de fringues de ses voyages, elle rapporte aussi des recettes. « Lors de mon dernier séjour à Miami, j’ai découvert une tarte au citron vert issue de l’archipel des Keys, LA spécialité locale servie dans tous les restaurants. En rentrant, j’ai cherché sur internet la préparation que j’ai allégée en sucre » explique la parisienne. Une tuerie acidulée conçue comme un cheese cake, nettement moins grasse qu’une tarte au citron traditionnelle puisque la garniture contient du lait concentré à la place du beurre. Ni crème fouettée ni meringue en topping  : Domino la préfère épurée, tout juste rehaussée d’un zeste. Un dessert élégant et inratable qu’on peut préparer la veille pour gagner du temps le soir d’un dîner. En ce qui nous concerne (la photographe Armelle Kergall, Domino et moi même), on n’a pas attendu plus d’une demi seconde après la fin du shooting pour dézinguer la tarte à coups de fourchette orgasmiques.
 
Photographie Armelle Kergall
 
Ingrédients
La pâte
- 10 « Digestive biscuits » Mc Vitie’s (au rayon anglophone des épiceries fines et dans quelques supermarchés)
- 125grs de beurre salé
 
La garniture
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 boîte de lait concentré sucré (400grs)
- 5 citrons verts
 
Photographies Armelle Kergall
 
Préparation
Après avoir préchauffé le four à 180 degrés, commencez par écraser les biscuits dans un bol. Si vous n’avez pas de pilon, utilisez, comme Domino, un rouleau à pâtisserie enveloppé d’un torchon. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Nappez intégralement votre moule avec cette pâte à cheese cake, en étalant uniformément à l’aide d’une cuillère. Enfournez 12 minutes à 180 degrés. Pendant ce temps, battez vigoureusement les quatre jaunes d’œufs dans un saladier puis incorporez le lait concentré sucré. Ajoutez en deux temps le jus des cinq citrons verts ainsi que deux zestes finement râpés. Versez l’appareil sur le fond de tarte et renfournez 12 à 15 minutes à 180 degrés. « La surface doit ressembler à un flan brillant, dit Domino, si elle se met à rider, c’est qu’elle est trop cuite ». On laisse refroidir la tarte à la sortie du four. Une fois tempérée, on la met au frigo pour un minimum de trois heures. Un quart de zeste de citron vert en guise de nappage et la Key Lime Pie est prête à être dévorée.
 
 Photographie Armelle Kergall