Nature d’Alain Ducasse

14/04/2011

On connaît le goût du chef Alain Ducasse pour l’alimentation saine et l’agriculture biologique. Une obsession du terroir issue de sa ferme natale landaise où poussaient les légumes dont il se nourrissait enfant. Bien plus qu’un livre de cuisine, cet ouvrage a une vocation pédagogique. Celle de nous rapprocher de ce qui fait sens pour notre corps au quotidien. Elaborées en collaboration avec son amie diététicienne Paule Neyrat, les recettes revisitent les céréales, les légumes, les soupes, les poissons et les fruits avec raffinement et sans ennui. Chaque préparation est suffisamment détaillée pour que n’importe quel néophyte se sente en terrain familier. Hier, j’ai testé « Riz et Légumes de Printemps à l’étouffée », une recette qui nécessite une cocotte en fonte émaillée, un four et un maraicher de qualité (j’ai acheté, pour la première fois de ma vie, des févettes et de la riquette que je prenais pour de la roquette avec une faute de frappe). Résultat délicieux au point de convertir – l’espace d’une soirée – un junkie du sucre, adepte du more is more qui se reconnaitra sans que je le cite. Stylisme culinaire zéro défaut, fiches pratiques intelligentes, rubriques limpides et deux bonus non négligeables : un petit livret réunissant la liste des courses de toutes les recettes qui évite d’avoir à noter et d’oublier la moitié des ingrédients ET une introduction « Toujours en stock » qui apprend à réaliser des citrons confits au sel, de la pâte brisée à surgeler, des glaçons de bouillon de volaille dégraissé maison ainsi qu’un ketchup bio. Le genre de lecture qui donne envie de se faire du bien, à transmettre de génération en génération.

Nature de Alain Ducasse et Paule Neyrat, Alain Ducasse Editions, 24.90€ sur Amazon