BBQ 25 d’Adam Perry Lang

7/06/2012
Photographie Ma Récréation
 
Difficile de garder le sourire avec la pluie qui s’abat sur Paris à la minute où j’écris alors qu’on est au mois de JUIN (au cas où les dieux de la météo auraient oublié de s’acheter un bon calendrier des familles, je leur écris en lettres capitales) et qu’on est sensé faire le stock de lumière pour éviter la dépression l’hiver prochain. Ca m’énerve d’autant plus que ces averses à répétition m’empêchent de travailler consciencieusement : je n’ai pas encore pu tester pour vous le livre BBQ 25 d’Adam Perry Lang, le gourou américain de la viande braisée. Pourtant, mes cartons d’invitation – achetés chez Anthropologie à New York l’an passé – sont prêts. Mon couteau tranchant est parfaitement aiguisé et j’ai fait le plein d’aromates pour suivre scrupuleusement les idées d’Adam. Vingt-cinq recettes simples et détaillées par étape, des ustensiles à la marinade, en passant par la température de la cuisson et le glaçage. Seul problème : le barbecue primitif qu’on utilise l’été ne dispose pas de thermomètre ni de plaque de cuisson et je ne vois pas très bien comment atteindre les 160 degrés réclamés par le chef. Si vous avez des astuces, n’hésitez pas à me les livrer dans les commentaires. En attendant que le soleil tant attendu revienne, je vous fais cadeau de la préparation numéro 20 ou comment upgrader un poulet sous les braises (en photo ci-dessous) grâce à une marinade au romarin, à l’origan et au thym et un glaçage à l’ail, au miel et au vinaigre de vin blanc… Il y en a aussi pour les amateurs de porc, de bœuf et d’agneau ou ceux qui préfèrent intoxiquer le jardin de leur voisin avec des effluves de poisson grillé…
 
Photographie Ma Récréation
 
BBQ 25, Le Best Of Des Recettes de Barbecue d’Adam Perry Lang, Préface de Jamie Oliver, Edition Hachette Pratique, 12.90€, un poil moins cher sur Amazon